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      “茉酸奶”翻車,需要怎么反思?

      2024-05-31 09:29 來源: 新華社微信公眾號????? ? 作者: 0

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      記者:陽娜


      近日,一則新聞觸怒公眾:有記者臥底發現,北京多家“茉酸奶”加盟店存在使用過期原料、不使用效期標簽、偷工減料等食品安全問題。目前,市場監管部門已立案調查,該企業多家涉事門店停業整頓。


      “茉酸奶”作為一家熱銷的網紅茶飲品牌,如此長時間、多門店的安全失守,所暴露出來的問題,需要全方位、全鏈條反思,查堵各個環節,織密織牢安全防護網。


      唯其如此,才能剎住食品行業不時發生的安全風險,重建消費者對食品安全的信心。


      原料過沒過期,靠店長鼻子聞


      媒體暗訪顯示,“茉酸奶”涉事門店使用過期40余天的原料;更換效期標簽,不按時報廢原料,或根本不使用效期標簽;常溫存放應冷藏的水果,水果變色、出水后,仍接著使用;偷工減料,不嚴格按照配料表足量放料;用工不需要工作人員提供國家強制要求的餐飲人員健康證明……


      媒體的暗訪視頻顯示,工作人員直言:“店長說沒事就沒事,她早上來的時候聞過?!薄鞍葱趤?,幾小時就得丟。成本太高,丟不起?!薄邦櫩涂床灰娋托??!薄皼]事,喝不壞,頂多拉肚子,拉肚子他也以為是太涼了?!?/p>


      “茉酸奶”是一家現制酸奶品牌。其官方信息顯示,全國門店已突破1500家,年銷量達2100萬杯。



      如此熱銷的品牌,使用過期原料糊弄消費者,漠視食品安全竟會到這種程度!如果沒有這次媒體臥底曝光,很難想象,這種狀況還會持續到何時,還會有多少變質腐爛的酸奶制品吃進消費者的肚子里。



      涉事企業的“三宗罪”


      目前,“茉酸奶”已為“嚴重管理失誤”致歉。


      但許多網民并不買賬,他們直言,涉事企業的致歉看似誠懇,其實是“馬后炮”,也沒有觸及企業管理的根本問題。


      從目前已經曝出的情況看,這次“茉酸奶”安全失守,至少暴露出涉事企業的“三宗罪”:


      一是經營心存僥幸,疏于安全管理。涉事企業門店利用消費者無法接觸后廚的空子,在食品制作環節“大做文章”,對食品安全失去敬畏之心。


      二是片面追求利潤,忽視安全風險。涉事門店店長收入與門店營業額掛鉤,門店之間互相攀比,這是企業安全失守的重要原因。


      三是無視管理制度,規定形同虛設。從店長到店員,食品安全意識普遍淡漠,錯誤做法上行下效,隨意更換效期標簽;原料廢棄標準不按規章制度,而是憑店長的嗅覺。



      據記者調查,10年間,“茉酸奶”采用品牌加盟模式,全國門店已擴張至1500多家,但直營門店至今只剩2家。以品牌加盟擴大經營,本身無可厚非。但如果管理跟不上,擴大經營就很可能淪為野蠻擴張,食品安全就會成為一句空話。



      做好食品安全的守門員把關人


      記者從北京市市場監管局了解到,2023年,33大類食品的安全抽檢合格率為99.1%,在各類食品安全專項行動和專項治理中,檢查小便利店、網紅餐廳、旅游景區餐飲門店等3.8萬家,特殊食品經營企業3.1萬家次。


      國家出臺的食品安全法律法規不可謂不多,監管部門的檢查也不可謂不密集。此次事件發生后,涉事企業也被快速立案調查。不過,查堵食品安全隱患,不能只靠媒體記者的臥底和監管部門的排查。


      作為經營主體,企業是食品安全的重要責任方。要有做好“百年老店”的自覺和擔當,主動履行管理責任,以過硬的產品質量、放心的食品安全,換得群眾口碑,企業才能走得更穩更遠。


      監管部門要切實負起責任,做好群眾食品安全的守門員、把關人。對食品安全的隱患排查,要關口前移,主動作為;發現問題之后,也不能簡單地一罰了之,后續整治工作必須跟上。



      用好市場監管這只有形的手,讓制度長出“牙齒”,才能讓企業不敢違規。


      要加強日常監督檢查,創新方式方法,用好后廚AI巡查等新監管手段,推動企業落實“明廚亮灶”,提升食品安全監管水平。


      對于性質惡劣或屢教不改的企業,要列入信用“黑名單”管理,提高其違規違法成本。讓踐踏紅線者付出沉重代價,把漠視安全者罰到傾家蕩產,倒逼企業時刻緊繃“安全”這根弦。


      (題圖漫畫:潘紅宇)


      責任編輯:陳瓊枝

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